水果大量上市往往会面临存储问题，榴莲也不例外。新鲜采摘下来的榴莲保质期较短，一旦果壳开裂，容易滋生细菌、腐败变质，也容易感染有害生物。采用液氮速冻技术、冷冻干燥技术保存的榴莲不疑为榴莲经营企业解决了保存难和能全年销售的问题。

解决榴莲难题之——液氮速冻技术：比如自然成熟后自动掉落的马来西亚榴莲需要液氮冷冻进口。液氮速冻机采用-196℃的液氮做制冷剂，能够快速的把榴莲的中心温度速冻至-18℃，然后放到冷库贮藏，这样保质期就可以达到一年以上，速冻好的榴莲再用冷链运输到各地区。液氮冷冻不仅可阻止微生物繁殖，也能大大延长保质期，是猫山王榴莲得以进入我国的“入场券”。

解决榴莲保存难题之——冷冻干燥技术：近年，消费者不难看到市场上冷冻的整颗榴莲或者小份装榴莲肉售卖，无论是解冻后食用还是冷冻食用，口感都不错，接近新鲜榴莲的美味。喜欢榴莲的消费者一般也爱好其他榴莲制品，除了速冻榴莲肉解解馋，榴莲干也是不错的选择，美味且便于携带。榴莲干一般采用真空冷冻干燥技术，是基于水的三态变化。利用升华原理，采用原位预冻，接触式干燥的方式进行加工处理。根据榴莲的共晶点要求，把含水的榴莲在低温-45℃温度下预冻240分钟，使物料样品中心温度在-45℃左右，根据榴莲的共熔点要求在50PA的真空度内进行一次干燥，温度控制范围：-30~30℃，运行600分钟，这阶段升华干燥除去90%左右的流离水分。再进行二次干燥阶段，真空度控制在35PA左右，温度控制范围30~60℃，除去剩余的结合水。经真空冷冻干燥后的榴莲，果肉仍能维持原状，颜色鲜亮，吃起来香甜酥脆。 

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