西红柿气调库保存方法

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湖南佰特制冷

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湖南佰特制冷

发布时间：

2023-12-29 16:52

西红柿储存分为两个品种，别看都是西红柿，但是不同品种的储存时间可是截然不同的哦。小编整理出来一下是红熟与绿熟果蔬的冷库参数！

红熟果实：温度10~13℃，储存时间10

绿熟果实：温度10~13℃，储存时间30~35天。

西红柿气调库温度参数：

温度：10~13℃，氧气含量：2%~4%，二氧化碳：3%~6%，保鲜时间可达45天

注意：番茄在成熟过程中会产生乙烯，乙烯的产生会导致番茄的成熟速度加快。应及时降低乙烯在冷库中的含量！

库内的湿度应该保持在85%~90%之间，温度太低会导致西红柿冻裂，当然还会出现腐烂的情况，严重的还可能长斑点，这样的情况下别说保存了，腐烂速度都会加快很多！所以冷库的温度控制是重中之重。

除了以上的方式还可以将西红柿进行速冻保存，一般方法以下两种：

1.选择成熟适宜的果实作原料，必须剔除有病虫害、开裂、畸形或未成熟的西红柿，用0.5%~1.0%的食用氯化钙溶液侵泡20分钟，沥干表面的水分，在-30℃以下的冻结隧道内冻结，采用这种方法冻结速度需精准把握。太快太慢都会有影响，结冰速度太多会造成干裂的情况，影响品质不说成本也会有很大的损失。

2.冻结前的加工同方法一。在-30℃以下冻结10min后，立即置入30～35℃的水中，使西红柿表皮开裂，人工剥皮，定量装入塑料袋内，再在-30℃以下进行冻结，使其中心温度冻结到贮藏温度-18℃。

由于日常生活中西红柿的品种过多，储存方式更是五花八门！因此建议各位朋友在储存西红柿的时候尽量与其他水果分开储存！

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