蓝莓又被称为甸果、地果、龙果、笃斯、都柿。不仅鲜甜多汁，还富含花青素、维生素C、有机酸、果胶等营养元素，具有保护视力、软化血管、改善皮肤状况、增强人体免疫力等功能。在生活水平提高以及人们健康意识不断增强的情况下，不管是蓝莓鲜果，还是蓝莓果干、蓝莓饮料、蓝莓果酒、蓝莓罐头都深受消费者青睐。产区在扩大蓝莓种植面积的同时，也不断在产后加工上“做文章” .

　眼下正是蓝莓成熟的季节，品尝“初夏的味道”正当时。今天分享蓝莓储存保鲜的技术要点：

要点一、采前准备

1.1冷库准备

贮藏前30天对贮藏冷库进行彻底清扫，清除贮藏库中的所有垃圾、杂物，库内墙壁、地面、托盘喷施二氧化氯溶液（说明书浓度），密闭48小时后使用自来水冲洗，然后通风；

贮藏前20天应对贮藏冷库机械设施进行检修，调试、校正温度和相对湿度；果实入库前48小时，预冷、机械贮藏库均降温至（0.5±0.5）℃，通过地面加湿（泼水）方式使库内相对湿度≥60%。

1.2采收备品

采前15天，先将蓝莓采果小平筐、果筐等器皿于采前15天清洗，然后使用二氧化氯溶液（说明书居中浓度）进行喷洒，48小时后，冲洗，晾干；

采前前一天，将运输车辆进行清洁，并准备防直晒、防雨覆盖物。

1.3采果队准备

采果队负责人为每位采果队员准备橡胶指套，监督每位采果队员定时更换（1天/次）；采前对采果队进行培训，就采果手势、运输等事项进行培训；

1.4冷库辅助工具

1.41​​​​​​​单库配置：精密水银温度计：2支/库，风机下1支，冷库中部1支（使用前需使用冰水混合物校正，也可直接购买校正品）；

机械湿度计：1个/库；

1.42食品中心温度计（使用前需使用冰水混合物校正）：2支/厂；

1.43高强光手电筒1支，用于冷库巡检。

二、采收

2.1 采收期

确定蓝莓果实85%~90%转为蓝紫色，即果蒂中心部位微红，即可进入采收期。

2.2 采收天气

根据气象预报，了解采收期间降雨情况。选择晴天和露水干后时段采摘。若连续雨天，选择停雨2小时后采摘。

2.3 采后标识、堆放

采摘、装筐后的蓝莓果实可在平坦、阴凉、通风处和运输方便处临时堆放，避免暴晒、雨淋。果筐上做标识（工区（具体地块）、采摘队负责人、采摘日期、采摘天气）；

果实装小平框时，注意装量，防止因装量较少导致运输过程中相互碰撞导致机械伤，防止因装量过多导致运输过程中相互挤压导致机械伤。

2.4 采后转运

按片区将果实运回包装厂，注意平稳准运，减少颠簸所导致的机械伤；下雨天运输，注意覆盖，防止雨淋。

三、入包装厂

3.1 除田间热

将果实码垛于阴凉、通风处，使用大功率风扇对果实除去田间热。

3.2 预冷

除田间热后的蓝莓果实应采用尽快预冷，预冷温度为（0.5±0.5）℃。

四、贮藏

4.1 贮藏方式

若短期贮藏，建议预冷后移至贮藏库内使用食品级塑料薄膜覆盖冷藏，以防失水。

若做中长期（≤60d）贮藏，建议预冷后使用自发气调包装与保鲜剂（1-甲基环丙烯）结合方式进行贮藏。选择厚度为0.02~0.03mm自发气调包装袋。先将自发气调包装袋衬入果筐内，然后将果实装入小框后整齐码放于袋内，待果实品温降至0.5±0.5℃，袋内放入剂量为0.5µL/L的果蔬保鲜剂（1-甲基环丙烯）后立即扎袋贮藏。

4.2 入贮

4.2.1 入贮原则

每次装入已预冷果不超过库容的1/3，间隔不少于6小时；每间贮藏库入库装载的时间连续不超过3天，每间贮藏库最大装载量为库房容积的80%；

将预冷后的蓝莓果实分批转移至贮藏库中，蓝莓果实贮藏温度为（0.5±0.5）℃；温度恒定7天后方可开启超声波加湿器，保持相对湿度90%~95%，长期贮藏；

在贮藏期间，靠近风机、超声波加湿器处果实使用塑料薄膜做防冷害、防加湿水雾处理，塑料薄膜下方要进行开口，以便空气流通；

4.2.2 堆码

码垛的走向、排列方式应与库内空气循环方向一致，在确保冷却循环前提下，果筐在贮藏库内合理码放，垛底安置托盘。确保：托盘下留5cm~10cm间隙，堆间留80cm~100cm宽的通道，四周与墙壁相隔10cm~15cm。果筐堆放高度视容器的耐压程度而定，最高层果筐距离库顶需有≧50cm的空间。垛码高度应低于蒸发器的冷风出口，接近冷风出口的果实应进行覆盖。不同批次、不同规格、不同时间入库的果品，应进行分垛堆码贮藏，不能与其它水果混放。

五、贮藏管理

5.1 日常巡检（温度、相对湿度、气味）

贮藏温度（0.5±0.5℃）恒定后，使用精密水银温度计和湿度计，每日人工定时监测贮藏库内温度和湿度并记录。

每次开库门后，若库内明显甜味，立即检查果实质量，若有异常，立即报告上级。

5.2 通风换气

针对机械冷库，果实入库贮藏期10天内，换气频率为1次/天，贮藏11天~40天，换气频率为1次/2天。贮藏至40天后，换气频率为1次/天。在每天低温时段进行通风换气。通风换气时间以换气风机流量为依据，每次达到库内气体完全置换1遍即可。若无换气风机，可通过开门通风方式进行。

5.3 臭氧杀菌

通入频率：1次/天，浓度为1mg/m3。通入臭氧和机械冷库通风换气至少间隔4小时。

5.4 贮藏抽检

贮藏期间，定期抽检果实病、烂、软化情况。机械冷藏频率为1次/7天，贮藏超过30天后，机械冷藏频率为1次/5天；检测果实风味和品相情况；及时将检测结果向生产部主管。

六、出库

6.1 出库指标

出库时的蓝莓果实应保持各品种应有的风味和品相，无破裂、腐烂。

6.2 出库方式

按照“先进先出”的原则出库，将果实移至冷库过道或者温度不高于20℃的通风场所回温12小时～24小时。

七、运输

7.1 条件及要求

控温运输，运输环境温度为1℃~3℃，堆码时注意与壁和底板留有10cm~20cm空隙，以保证车厢内冷却循环通畅，距离蒸发器出风口处果实使用无毒、无害、无异味覆盖物覆盖，以防冷害。

7.2 装卸及行车要求

行车平稳，转载适量，快装快运，轻装轻卸。

蓝莓速冻保存方法？

蓝莓进行速冻保存：采摘后新鲜的蓝莓入速冻冷库或者速冻隧道进行快速的冷冻，形成极小冰晶，不损伤细胞组织，从而保证了蓝莓的口味和香味。并且能够速冻后的蓝莓可以保存更长时间。同时好便于进行后期的精深加工及二次销售。