• 分类：制冷行业资讯
• 作者：小白菜
• 来源：网络
• 发布时间：2023-05-16 15:20
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【概要描述】又快到了一年一度的端午佳节，如何从生产到餐桌这一过程保障粽子的新鲜成为了食品加工及冷链物流的首要问题。为了让粽子更好的保持原滋原味，从蒸熟冷却到真空包装，要保证在此过程中全程冷冻或冷藏储存。

下面湖南佰特制冷为您介绍粽子生产厂家日常加工生产及贮藏运输粽子的注意事项：

新鲜粽

1 新鲜粽贮存场所地面和墙面应做到硬化平坦易于清洁、消毒,地面、墙面、工具、容器等应保持卫生清洁，环境整洁完好，阴凉，避免日光直接照射。

2 新鲜粽应与容易交叉污染的食品采取适当的分隔措施。

3 贮存粽子的容器应与墙壁、地面保持适当距离，防止虫害藏匿并利于空气流通。

4 应采取有效措施(如纱帘、纱窗、防鼠板、防蝇灯、风幕等)防止鼠类昆虫等侵入，若发现有鼠类昆虫等痕迹时，应追查来源，消除隐患。

5 应遵循先进先出的原则，定期检查库存粽子，及时处理变质或超过保质期的粽子。

6 新鲜粽子运输应采用食品专用封闭车运输，防尘、防晒、防雨。运输工具和装卸粽子的容器、工具和设备应保持清洁和定期消毒。粽子运输工具不得运输有毒有害物质，防止交叉污染。

7 运输过程操作应轻拿轻放，不得踩踏和重压，以防粽子受到机械性损伤。

真空粽

1 真空粽贮存场所地面应做到硬化平坦防滑，环境整洁完好，阴凉，防潮，防鼠，避免日光直接照射。并采取有效措施防止鼠类等侵入，若发现有鼠类昆虫等痕迹时，应追查来源，消除隐患。

2 贮存的真空粽应与墙壁、地面保持适当距离。应遵循先进先出的原则，定期检查库存粽子，及时处理变质或超过保质期的粽子。

3 采用食品专用封闭车运输，防尘、防晒、防雨。粽子运输工具不得运输有毒有害物质，防止交叉污染。

4 运输过程操作应轻拿轻放，不得踩踏和重压，以防外箱和真空袋膜受到机械性损伤。

速冻粽

1 速冻粽应贮存于-18C以下食品专用冷库。冷藏库外部具备便于监测和控制的设备仪器。同一库内不得贮存相互影响风味的食品。

2 按品种按批次分类分批贮存，每批粽子均有明显标志，粽子应离地堆放。垛与垛、垛与壁之间留有一-定空隙，便于冷气流动。应遵循先进先出的原则。

3 速冻粽的运输过程应符合冷链要求。速冻粽在装卸过程不得踩踏和重压，以防粽子受到机械性损伤。

一般而言，真空包装的粽子，在室内外温度超过25℃时最好进行冷藏。而冷冻粽在常温下，保质期为5天；在0-4℃的冷库储存情况下，粽子的保质期为10天；粽子储藏在-18℃的冷库中，保质期可达12个月。