菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等 [ ，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。菠菜的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯（今伊朗） [，并经北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。《唐会要》上明确记载：菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国。

菠菜具有季节性，无法全年种植（大棚技术除外）。菠菜经销商和农户常温储藏销售，易造成菠菜得腐烂变质。佰特制冷建议建造蔬菜保鲜冷库储藏菠菜，可以达到长期储藏提高经济价值的目的。菠菜冷库储藏方法主要包括三步：冷库储藏前管理、冷库管理及出库管理，下面一起来学习吧。

菠菜保鲜储藏参数

冷库类型贮藏温度（℃）相对湿度（%）保存周期

菠菜保鲜冷库 0~1 90~95 10~14天

菠菜保鲜冷库储藏前管理

1.菠菜采收

采收时间：春季菠菜建议在播种后30~50天收割；秋季菠菜建议在播种后30天采收（菠菜株高为20~25cm）。时间上可以安排在气温较低的晴天进行，避开阴雨天气和高温天气；

采收方法：菠菜采收时前一周停止浇水，目的是减少菠菜含水量，让菠菜生长更健壮，叶片更加厚实。采收时可将菠菜沿地收割或者连根拔起，之后切去菠菜根或者洗净根须。采收过程中轻拿轻放，避免对菠菜造成机械损伤。

菠菜冷库储藏前采收工作

2.菠菜分级

菠菜采收之后要及时做分级，去除黄叶、病叶、烂叶。具体分级标准如下：

韭菜等级.png

质量要求：菠菜新鲜、翠绿，叶片光洁，无白班、病虫害、老叶、子叶；切根后，根长不超过0.5cm,菜茎叶长度为14~20cm,菜茎叶5~7根。

菠菜冷库采收前分级工作

菠菜规格可以分为大（L）、中(M)、小(S)三个规格，具体如下表（单位为厘米）

规格大（L）中（M）小（S）

株高 ≥30 20~30 ＜20

同一包装中的最大和最小株高的差异 ≤8 ≤5 ≤3

3.菠菜包装

捆把无包心，无火炮筒，长度为26cm以内，单把重0.5kg以内；

冬季菠菜分级：长度大于23厘米，捆把无包心，单把重0.5kg以内；

同一包装内的产品等级、规格应一致。包装内的产品可视部分应具有整个包装产品的代表性。[2]

包装容器应大小一致、无污染、无异味;有透气孔;牢固,适宜搬运、运输;[2]

3.菠菜预冷

菠菜预冷关乎到后期储藏的品质，预冷可以让菠菜尽快散去携带的田间热，降低菠菜温度抑制菠菜呼吸强度。（呼吸轻度降低菠菜生理消耗就会下降）此外预冷还可以帮助菠菜更好的适应冷库的低温环境。预冷方式可以采用真空预冷、冷库风机预冷、水预冷等方式。

菠菜保鲜冷库管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。消毒方法可采用库内二氧化硫熏蒸 , 20g/m³ 。密封 1小时后 , 打开库门通风换气。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在0~1℃左右。

4.冷库温度和湿度

菠菜冷库储藏可以选择气调库或者保鲜库，在储藏期期间做好温度、湿度及气体成分的监控。

（1）菠菜冷库温度管理

菠菜冷库适宜温度为0~1℃（适用于保鲜冷库），储藏期间库温库温要求在48小时内达到规定的储藏温度，库温要求稳定，波动不超过±1℃。

（2）菠菜冷库湿度管理

菠菜冷库相对湿度:应保持在65%, 如果高于此湿度,菠菜容易腐烂。湿度太低, 菠菜易失水皱缩,失去食用价值。因此湿度不足时可利用冷库加湿器为库内补湿，采用冷库加湿器或者冷风机进行加湿。

5.气体成分管理

菠菜保鲜库储藏时，储藏一段时间之后库内的二氧化碳浓度升高。因此为了营造适合菠菜的呼吸环境，建议对菠菜保鲜库做好通风换气工作。在气温降低的早晨或傍晚进行，次数为一周至少一次。

6.其他管理事项

储藏期间应定期抽样检查，检查菠菜是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。（适用于保鲜库）

冷库储藏期间管理注意事项

菠菜保鲜冷库出库管理

出库的菠菜应缓慢升温，防止温差过大造成菠菜结露变质。

搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害。

运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

菠菜是生活中常见的一种绿色蔬菜，其营养价值丰富，能补充人体所需的多种维生素、矿物质及多种微量元素等营养物质，因此菠菜深受大家的喜爱。由于菠菜在常温下呼吸强度较大和怕热耐寒的特性，只要菠菜储存方法不对或是在常温环境中放置时间过久菠菜就会开始发黄、萎蔫、出现枯黄烂叶。为了更好的保持菠菜的新鲜度和营养价值，使用保鲜库能有效延长菠菜的保鲜时间及营养成分，同时，还可以利用冷库长期保鲜的特点，当季贮存，反季节销售以提高菠菜的经济价值，接下来小编就给大家说说使用保鲜冷库贮藏菠菜的具体方法及温度要求。

菠菜冷库的贮藏方法及步骤∶

1、采收

为了更好的贮藏保鲜菠菜，采收菠菜应以晴天或阴天采收为宜，雨天应禁止采收，以防止菜叶有积水，引起贮期腐烂现象。

2、筛选

菠菜采收后，按大小品质分级，应剔除无白斑、无病虫害，无老叶、无黄叶。

3、预冷

预冷是菠菜储藏的必要环节，预冷的主要目的是降低菠菜的呼吸强度，因为菠菜采摘后本身温度较高，若不进行预冷处理就会造成失水、菜叶发黄、萎蔫等情况。一般预冷温度控制在1-3°C。

4、贮藏

保鲜库贮藏菠菜最适宜温度为0~1°C，要注意库内温度稳定，安全贮藏温度应控制在±1°C，库温上下波动不宜超过2℃℃，温度波动过大易造成霉菌滋生、菜叶腐烂的机率。另外湿度也是影响蔬菜水分，保持蔬菜品质和口味的重要因素，因此菠菜保鲜库适宜的相对湿度为90%~95%。如果库内湿度不足时，可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿，以保持库内湿度稳定。采用此方法，春季的菠菜可以保存45~50 天左右，秋季的菠菜可以保存85~90天左右。使用保鲜冷库不仅能长时间保持菠菜色泽翠绿，还能保持菠菜营养物

质。

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