哪种草莓保鲜的方法效果好？草莓要如何保存？

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发布时间：

2022-04-18 16:28

　　草莓成熟时果面多呈深红色或浅红色，色泽鲜艳，富含多种营养成分，是水果中难得的色、香、味俱佳者，常被视为高档果品。不仅食用价值高，而且还有一定药用价值，如具有清火解热、生津止渴、利尿止泻等药理作用，具有治病、防病、防癌等食疗功能。每年12月初，市场上就会有一批冬季草莓提前上市，众所周知成熟的草莓自然保鲜期只有1-3天，非常容易腐烂变质，那怎么保存草莓才可以让他们保持新鲜呢?下面就由湖南佰特制冷向大家说一说吧!

　　采收：

　　适宜采收的成熟度要根据品种、用途和销售市场的远近等条件综合考虑

　　如硬肉型品种全明星、硕丰，以果实接近全红时采收才能体现该品种应有的品质和风味，同时又不影响贮运;就地鲜销果，宜于充分成熟时采收;用于制罐果，宜于着色 70%～80%、果实色鲜肉硬即八成熟时采收。成熟度会影响草莓的贮藏性和抗病性，一般在草莓表面 3/4 颜色变红时采收为宜。因为此时草莓的硬度较高，风味品质也佳。一般在晴天和露水干后的早晨或傍晚进行采收，通常分次分批采收，一般每日或隔天采收一次。

　　贮藏方法

　　1.气调贮藏

　　一般草莓气调贮藏适宜的条件为：温度 0～1℃，相对湿度 85%～95%。控制贮藏环境的 O2和 CO2浓度，可降低草莓的呼吸作用和其他代谢活动，同时可抑制微生物的繁殖，控制其腐烂[10]。气调贮藏应用于草莓保鲜的研究中，采用低温结合低 O2高 CO2处理均可抑制草莓果实的腐烂，尤其是 10%～20%高 CO2对草莓采后防腐有显著的效果。

　　2.冷藏保鲜

　　低温冷藏(2～5℃)是草莓保鲜的重要方法。

　　草莓果实在近冰点温度贮藏能显著抑制呼吸作用，降低其呼吸等各种代谢活动，且使周围寄生、腐生微生物的滋生和污染减少剑最低限度，从而可延长保鲜的期限，可以贮藏30天左右，贮藏后的草莓品质也是非常好的。