抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在"低温"状态下，才能确保质量。因为，温度降至-15℃以下，食品冻结率较高，微生物和酶类基本上停止活动、生长，氧化作用也非常缓慢。所以食品可以贮存较长时间，并有较好的冷藏质量。但是不是所有的食品都追求温度越低越好，每种种类的食品都有自己相对应的冷藏温度范畴，比如茶叶、食用菌、果树、蔬、农产品等保持在0-5℃的冷藏库储藏即可，但香蕉、木瓜、甘薯等的适宜温度在10℃以上(室温下即可18~23℃)；特别是叶菜类。蕃薯、山芋等在湿度80~85%中即可抑制其呼吸作用；要注意的是柑桔类不可过湿，否则会促进其呼吸作用，使果汁减少，鲜度降低；而肉类、冻品、汤圆丸子饺子保持在-18℃的低温冷藏库；海产品和冷饮需要在-25℃以下的速冻库才不会变质，如达不到-20℃海产品鲜味就截然不同。此外，冷藏食品还要求库内温度要相对稳定，温度过大的波动将会引起食物的腐败变质。

食品冷藏库其他注意事项：

1. 保持卫生清洁，如在种植地、运输中受腐败菌等食品受微生物污染，会加快蔬果的腐烂变质。
2. 干蔬菜、干豆类生鲜产品(例如干木耳、笋干、干果等)吸湿性强，怕潮、怕干、怕压，怕霉变，易生虫、易窜味。故必须放置于干燥、阴凉、防潮、通风的地方。堆码时下垫物料应有隔潮措施。宜用木桶或竹篓放置，一般情况下，温度控制在30。C以下，相对湿度在60%至80%之间。
3. 怕高温的产品，如蛋类，怕热，怕潮湿，怕冻结，怕异味，怕撞压，怕污染，怕久存，要放置于阴凉、空气畅通的地方。垛高一般不超过五层，不与有异味的商品混放。
4. 散装杂粮类的生鲜产品吸湿性强，易发热霉变，易陈化，易虫鼠咬。宜放置于温度在30℃以下，相对湿度以75%左右，清洁卫生、干燥无虫的地方，外包装适用于消毒干燥的木制容器。

做个100平方食品冷藏库价格多少钱？因为食品种类多，在这举例如果是放蔬菜，温度0--5℃，价格需要10-12万左右，具体价格根据客户具体情况而定。