• 分类：冷库建造问答
• 作者：湖南佰特制冷
• 来源：湖南佰特制冷
• 发布时间：2022-11-22 15:13
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【概要描述】松茸，学名松口蘑，也叫松蕈、合菌等。它的味道鲜美清香鲜美，主要分布在东北和西南地区。

松茸在常温下仅能保存1-2天，那么松茸贮藏更久的方法有哪些，可参考以下3个方法：

1.速冻冷库保存

 

快速冷冻的原理是利用高速冷却穿越冰晶生长的危险温度区(-5 ~ 0度)，使之来不及形成能杀死细胞大小的冰晶。实验表明，解冻速度越快，细胞存活率越高。

 

在松茸的长途运输中，可以使用这种方法。速冻冷库贮藏，速冻冷库冷藏可以长时间的贮藏松茸保持新鲜。速冻冷库贮藏要选择未开伞的松茸，剪去菇菌根底部清理菇菌泥沙，用清水漂洗净松茸表面的一些污垢，再平铺于竹编上，用高热蒸气密室熏蒸5~8分钟，将松茸体置1%的柠檬酸液中护色10分钟，随即吸去松茸体表面的水分，再用防湿玻璃纸、铝箔袋包装，置－35℃低温速冻冷库中急速冷冻40分钟至1小时后，再放置于－18℃下保鲜冷库冷冻贮藏，试验表明可保存18个月。


普通冷藏保鲜库保存


松口蘑适宜的冷库贮藏温度为1-4℃，适宜的湿度为85%-90%，贮藏期间要控制好温湿度，温度波动不超过±0.5℃。如果冷库的温度过高，松茸的呼吸作用加强，营养物质流失加快，甚至腐烂变质。如果冷库的温度过低，松茸会产生冷害，影响松茸的贮藏品质。而冷库的湿度过高，要定期对冷库进行通风换气。如果湿度不够，可以采用加湿器或地面喷水的形式增加空气湿度；这样可以存放10天左右。

 

注意：松口蘑在冷库贮藏一段时间后，会产生大量的有害气体，因此要定期对冷库通风换气，一般选择在气温较低的早晨进行。但也要注意避免松口蘑产生冷害。

 

3.用冰保存

 

这种方法适用于短途运输。在泡沫盒里装满冰块，中间放松茸，外面用胶带封好。