• 分类：冷库建造问答
• 作者：湖南佰特制冷
• 来源：
• 发布时间：2022-06-22 13:55
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【概要描述】【前言】：毛豆在中国栽培历史约有5000多年，采收后的鲜毛豆可以放在冷库储藏吗？如果可以，保鲜温度、相对湿度及贮藏时间是多少？本篇佰特制冷为大家解答毛豆冷库储藏相关疑问。

 

毛豆学名是大豆，是指新鲜连荚的黄豆，其我国的栽培历史有5000多年。毛豆含脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素，含营养。嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。

采收鲜毛豆是可以放在冷库储藏的。

 

鲜毛豆采收之后由于失去了母株营养的供给，仍会持续消耗营养物质。影响毛豆保鲜效果的因素有毛豆的呼吸作用和蒸腾作用、微生物的影响。冷库的低温和湿度环境可以抑制毛豆采收后的呼吸强度，抑制微生物的生长繁殖，从而降低毛豆储藏期间的营养物质消耗达到长期保鲜的目的。

根据佰特制冷毛豆冷库的建造经验：入库前的毛豆和入库后其品质、色泽与风味没有明显的差异，因此冷库储藏毛豆是一种较为科学和理想的保鲜方法。

 

毛豆冷库储藏可安装保鲜库、气调库或者冷冻库储藏，其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间具体如下：