• 分类：冷库建造问答
• 作者：湖南佰特制冷
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• 发布时间：2022-06-22 13:33
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【概要描述】前言

竹荪（学名：Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch）又名竹笙、竹参，是鬼笔科竹荪属真菌。它是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，菌帽为深绿色，菌柄雪白，顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，形似裙摆。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，食之脆嫩可口，用以作汤，风味独特。自古就列为“草八珍”之一，“芙蓉竹荪汤”更是一道有名的国宴级菜品！

竹荪的营养价值

竹荪不仅长得好看，其营养价值也非常高。100克鲜竹荪中含有粗蛋白含量高达20.2%，谷氨酸含量比较丰富，因而具有较强的鲜味。还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。竹荪中还蕴含丰富的活性多糖，是一种良好的非特异性免疫促进剂，具有免疫调节的活性，增强人体巨噬细胞、淋巴细胞等免疫细胞的功能。

竹荪冷库储存方法

新鲜的竹荪，保存时间很短，在常温下，一般十二个小时就开始腐败。就算放在冰箱保鲜里，保存的时间也就在一个星期左右。所以目前想保存长一点。就只有放在急冻里或者烘干。

而烘干后的竹荪放冷库能保鲜一年左右。为了保证冷库的保鲜效果，冷库温度设置在0至3度为宜，冷库相对湿度控制在60%至70%。

在储存干竹荪过程中，一定要保证库内温度、湿度稳定。温度忽高忽低或湿度波动大，竹荪的体内酶会受影响会导致口感变差、营养成分下降等问题。

想要冷库达到预期内的保鲜效果，竹荪在冷库储存期间的管理也十分重要。装竹荪的筐建议用带孔塑料筐为宜，同时在底部垫入吸水纸，这样不仅比直接入库储存时间更长，而且保存效果更好。此外，冷库须每隔1周检查竹荪的硬度、可溶性固形物、色、香、味等指标，并且要定期进行通风换气，防止库内空气污浊，保持冷库空气清新洁净。